Ein tolles kulinarisches Thema stand auf dem Programm: Welcher Wein oder besser welche Traubensorte passt ausgezeichnet zum Rauchlachs? Die Idee war geboren, als Otti letzte Woche ein Paket aus Norwegen mit zwei Rauchlachssorten von den Lofoten erhielt. In seinem Kühler lagen noch ein Sockey Wildlachs aus Alaska und ein Zuchtlachs aus Irland. Et voilà!

Degustierte Weine:

– Weisser Burgunder Badischer Landwein 2010, E. Schneider: Schwefelig, unnatürlich viel Grapefruit, am Gaumen aufgesetzte Süsse, kurz. Zu einfach, um Spass machen zu können.

– Vernaccia di San Gimignano Fiore 2010, Montenidoli: Lindenblüten, Grapefruit, auch am Gaumen viel Lindenblüten, pfeffriger, charaktervoller Abgang. Perfekt zum am stärksten geräucherten Lachs.

– Chablis Grand Cru Vaudésir 2000, Dom. Pascal Bouchard: Gümmelet entsetzlich, bleibt leider dominant, am Gaumen zwar schöne Honignoten und sehr langer Abgang, aber das Gümmele versiechet alles. Schade, wäre wahrscheinlich die beste Kombination zum Lachs.

– Château Pesquié Quintessence 2010, Château Pesquié: Birnensaft, Pinkgrapefruit, Mirabellen; am Gaumen Grünteemischung, leider leicht lasch im mittellangen Abgang. Keine sehr gute Kombination mit Lachs.

– Gens et Pierres Rosé sud sud 2012: Himbeerzältli, Feuerstein, chemisch süss, am Gaumen bitter, wirkt synthetisch und nicht echt.

– Landenberger Blauburgunder 2010, Kähthi & Ruedi Frei: viel Erdbeeren, am Gaumen einfach, flach, kurz.

– Pinot Noir Auslese Selection 2007, Schmidweine: vorüber, unangenehm, inakzeptabel.

– Dezaley Clos des Abbayes 2001!!!: DIE UEBERRASCHUNG DES ABENDS!!! Honig, Vanille, wunderschön gereift; am Gaumen charaktervoll, cremig, rund, passt wunderbar zu jedem Lachs.

– Riesling Smaragd Ried Steinriegl 2002, Jäger: Typisch gereifter Wachau-Riesling mit wenig Petrol, viel Mineralik, sehr viel Druck, langer Abgang. Zum Lachs? Kannste vergessen!

– St. Saphorin Les Tourelles 2012: junger Chasselas-Wein, der sehr gut mit allen Lachs harmoniert, ausser mit dem stark geräucherten.

Fazit: nicht ganz so einfach wie gedacht, Weisswein und Lachs – wer auf Nummer sicher gehen will, nimmt einen Chasselas aus dem Waadtland, St. Saphorin, Aigle, Féchy, Dezaley. Und liegt damit richtig.

Degustierte Weine:

– Montiano 2008, Falesco (Italien, zur Einstimmung): Braucht etwas Luft, um sich zu entfalten. Noch jugendlich, schwarze Früchte, Mokka; am Gaumen angenehm, leicht grüne Noten im mittellangen Abgang.

– Il Querceto Merlot Barrique 2005, Terreni alla Maggia: Schwarze Schokolade, Gewürze, schön integriertes Holz, aristokratisch; am Gaumen zwar nobel, Abgang leider eher kurz.

– Vigna Vecchia 2000, Tamborini: Ganz starke Nase mit Noten nach roten Beeren, rote Kirschen; am Gaumen wieder Kirschen, wirkt noch jung, bleibt lang, hat Druck. Schön!

– Ligornetto 2009, Vinattieri: Reiches Fruchtbukett mit schwarzen Beeren, Gewürzen, Lakritze, Mokka, Vanille; am Gaumen schwarze Schokolade, schöner Schmelz, sehr lang.

– Sottobosco 2008, Tenimento del’Oer: Toastbrot, reife Waldbeeren, Mokka; am Gaumen saftig, schöne Struktur, hat Charakter.

Degustierte Weine:

– Château Faugères 2003: Kaffeenoten, schwarze Beeren, schmeichlerisch, Panacotta; am Gaumen modern, Milchschokolade, bleibt schön, ganz leichter Essigstich, etwas nasses Seil, lang.

– Château Gloria 2003: Röstaromen, spanische Nüssli, dunkle Früchte, Laktritze; am Gaumen grüne Peperoni, Muskatnuss; am Gaumen nicht ganz harmonisch, Holz-Frucht-Säure-Spiel macht im Moment nicht wirkliche Freude.

– Câteau La Garde 2003: Minze, ein Hauch Malz, dunkle Beeren, wunderschöne Nase; am Gaumen dann leider eher flach, relativ kurzer Abgang.

– Doisy-Védrines 2003: Etwas Safran, Nougat, wenig Botrytis, gedörrte Aprikosen; am Gaumen eher schlank, kein Fettsack, hat aber Charakter.

– Nairac 2003: Safran, Kamille, Aprikosen, opulent; am Gaumen ungemein dick, Espressomischung, sehr langes Finale. Ein wahrer Vertreter des Jahrhundertsommers 2003!